Ramen to danie, które podbiło serca smakoszy na całym świecie. Kojarzy się z głębokim smakiem bulionu, sprężystym makaronem i różnorodnymi dodatkami, które razem tworzą niezapomniane doznania kulinarne. Choć najczęściej serwowany jest z mięsem i jajkiem, coraz częściej sięgamy po jego wegetariańskie lub wegańskie warianty. Jedną z ciekawszych odmian jest tantanmen – kremowy, lekko pikantny ramen inspirowany chińskimi smakami. Dowiedz się, czym jest ramen, jak przygotować jego roślinną wersję i jak wykorzystać takie składniki jak grzyby shiitake czy kiełki fasoli.
Czym jest ramen?
Ramen to tradycyjne japońskie danie zainspirowane chińskimi dan dan noodles. Jego podstawą jest wyrazisty bulion – mięsny, rybny lub warzywny – w którym zanurzony jest pszenny makaron ramen. W zależności od regionu i upodobań, do miski dodaje się różne składniki: mięso, jajka, warzywa, algi czy sosy. Tantanmen to jedna z popularnych odmian tego dania, wyróżniająca się aksamitnym, lekko pikantnym wywarem. Do jego przygotowania używa się tahini lub masła orzechowego, ostrej pasty chili oraz mleka roślinnego, co sprawia, że całość nabiera wyjątkowej, kremowej konsystencji.
Jak przygotować wegetariański ramen?
Przygotowanie wegetariańskiego ramen zaczyna się od ugotowania aromatycznego bulionu. Świetnie sprawdzi się dashi na bazie wodorostów kombu i suszonych grzybów shiitake, które nadają wywarowi głęboki smak umami. Bazę bulionu stanowi połączenie tahini, pasty miso, czosnku, imbiru oraz ostrej pasty chili, całość dopełniona mlekiem sojowym lub innym roślinnym napojem. Gotowy bulion nie powinien się gotować – wystarczy go dokładnie podgrzać. Makaron ramen gotujemy osobno, a po odcedzeniu przekładamy go do misek, zalewamy bulionem i dekorujemy ulubionymi dodatkami. Świetnie pasują podsmażone tofu, liście bok choy, kukurydza, grzyby, nori czy kimchi. Tak przygotowany ramen jest sycący, aromatyczny i pełen roślinnej mocy. Przepis na tradycyjny ramen znajdziesz tutaj: https://fridayfeast.cooking/tantanmen-ramen/.
Grzyby shiitake i kiełki fasoli- jak spożywać?
Grzyby shiitake to jeden z kluczowych składników kuchni azjatyckiej. Suszone świetnie sprawdzają się w przygotowywaniu bulionu, podczas gdy świeże można podsmażyć na oleju z dodatkiem czosnku, imbiru i sosu sojowego. Ich intensywny smak umami wzbogaca potrawy i nadaje im głębi. Dodatkowo shiitake są cenione za swoje właściwości zdrowotne – wpływają pozytywnie na odporność, pomagają obniżać cholesterol i ciśnienie. Kiełki fasoli mung z kolei to lekki, chrupiący i orzeźwiający dodatek, który świetnie kontrastuje z gorącym bulionem. Można je spożywać na surowo – wystarczy je przepłukać i dobrze odsączyć przed podaniem. Są bogate w witaminy, minerały i błonnik, a jednocześnie niskokaloryczne i lekkostrawne.
Sos sojowy- nieodzowny składnik zupy ramen
Sos sojowy odgrywa kluczową rolę w budowaniu smaku ramen, niezależnie od jego wersji – mięsnej czy roślinnej. To właśnie on nadaje zupie charakterystyczny, słony posmak z nutą umami, który doskonale współgra z innymi składnikami bulionu. W wersjach wegetariańskich często łączy się go z pastą miso i tahini, tworząc zbalansowaną, głęboką bazę smakową. Warto wybierać sos sojowy dobrej jakości, naturalnie warzony, który nie zawiera zbędnych dodatków i konserwantów. Jego intensywność można dostosować do własnych preferencji, dodając go stopniowo podczas przygotowywania bulionu. Sos sojowy świetnie sprawdza się także jako przyprawa do podsmażanych dodatków, takich jak tofu czy grzyby shiitake, wzmacniając ich smak i nadając potrawie spójność aromatyczną.
Podsumowanie
Ramen to danie o nieskończonych możliwościach, które można z łatwością dostosować do roślinnej diety. Dzięki składnikom takim jak tahini, miso, shiitake i kiełki fasoli, można uzyskać równie głęboki i satysfakcjonujący smak, jak w tradycyjnych wersjach z mięsem. Wegetariański tantanmen ramen to dowód na to, że kuchnia roślinna nie musi być nudna – przeciwnie, może zaskakiwać bogactwem aromatów, struktur i kolorów. Jeśli jeszcze nie próbowałeś, to idealny moment, by odkryć ramen w nowej, pysznej odsłonie.