Casu Marzu, znany również jako żyjący ser, to jedno z najbardziej kontrowersyjnych i fascynujących dań kulinarnych pochodzących z malowniczej Sardynii. Ten tradycyjny sardyński przysmak, otoczony aurą tajemniczości i niebezpieczeństwa, budzi zarówno zaciekawienie, jak i przerażenie wśród smakoszy na całym świecie.
Casu Marzu – co to za ser? Jak smakuje?
Casu Marzu to tradycyjny sardyński ser, który zyskał międzynarodową sławę ze względu na swój nietypowy proces dojrzewania i kontrowersyjny charakter. Znany również jako ser z robakami, ponieważ jego dojrzewanie jest wspomagane przez larwy muchy serowej (Piophila casei), które przyspieszają proces fermentacji poprzez rozkład tłuszczów sera, czyniąc go bardzo miękkim, a czasami wręcz płynnym w środku.
- Smak Casu Marzu jest intensywny i ostry, z wyraźnymi nutami fermentowanego sera.
- Niektórzy opisują go jako bardzo pikantny i mocny, z wyraźnymi nutami amoniaku, które są wynikiem działalności larw.
- Tekstura sera może być również zaskakująca, ponieważ obecność larw dodaje mu żywego elementu, który nie jest obecny w innych rodzajach sera.
Casu Marzu jest produktem bardzo niszowym i jego sprzedaż jest nielegalna w wielu krajach ze względu na obawy zdrowotne związane z konsumpcją żywych larw. Mimo to, w niektórych regionach Sardynii, ser jest nadal produkowany i spożywany według tradycyjnych metod, często w ramach lokalnych festiwali i uroczystości rodzinnych. Jego degustacja jest uważana przez niektórych za odważny kulinarny wyczyn, a przez innych za cenne doświadczenie kulturowe.
Dlaczego to najniebezpieczniejszy ser świata?
Casu Marzu nazywany jest najniebezpieczniejszym serem świata głównie ze względu na opisana wyżej, unikalną metodę produkcji, która wiąże się z ryzykiem zdrowotnym. Kluczowym elementem, który wyróżnia ten ser, jest obecność żywych larw muchy serowej w jego wnętrzu. Te larwy nie tylko wspomagają proces fermentacji, nadając serowi jego charakterystyczny smak i konsystencję, ale również wprowadzają potencjalne zagrożenia dla zdrowia konsumentów.
- Ryzyko zdrowotne wiąże się przede wszystkim z możliwością przeżycia larw po spożyciu, co może prowadzić do myiasis, czyli zakażenia przewodu pokarmowego lub innych tkanek przez larwy much.
- Larwy te mogą przetrwać w kwaśnym środowisku żołądka i kontynuować swój rozwój wewnątrz ciała człowieka, co może prowadzić do poważnych komplikacji zdrowotnych.
- Ponadto, nieuregulowany i niehigieniczny sposób produkcji i przechowywania Casu Marzu może sprzyjać rozwojowi bakterii i innych patogenów, co dodatkowo zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego lub innych infekcji.
Chociaż bezpośrednie badania na temat Casu Marzu i związanych z nim zagrożeń zdrowotnych są ograniczone, istnieją badania dotyczące ryzyka związanego z konsumpcją żywych larw w ogóle, w tym możliwości wystąpienia myiasis. Myiasis to infekcja organizmu żywiciela przez larwy much, które mogą rozwijać się w tkankach żywiciela, w tym w przewodzie pokarmowym.
Potencjalne komplikacje zdrowotne związane z myiasis obejmują:
- Zakłócenia w przewodzie pokarmowym: Larwy mogą powodować ból brzucha, wymioty, biegunkę i inne objawy związane z zakłóceniami żołądkowo-jelitowymi.
- Tkankowe uszkodzenia: W niektórych przypadkach larwy mogą tunelować i powodować uszkodzenia w tkankach, co może prowadzić do poważniejszych stanów, takich jak perforacja jelit czy inne uszkodzenia wewnętrzne.
- Reakcje alergiczne: Obecność larw w organizmie może wywołać reakcje alergiczne, które mogą się różnić nasileniem.
- Sekundarne infekcje: Otwarte rany lub uszkodzenia tkankowe spowodowane przez larwy mogą stać się bramą dla wtórnych infekcji bakteryjnych lub wirusowych.
Należy jednak podkreślić, że przypadki myiasis związane bezpośrednio z konsumpcją Casu Marzu są rzadkie i często zależą od indywidualnych warunków zdrowotnych konsumenta oraz higieny produkcji i spożycia sera. Z tych właśnie powodów sprzedaż Casu Marzu jest nielegalna w wielu krajach, a jego spożycie pozostaje przedmiotem kontrowersji, pomimo głęboko zakorzenionej tradycji w niektórych częściach Sardynii.
Gdzie kupić Casu Marzu? Ile kosztuje?
Zakup Casu Marzu:
- Sardynia:
- Festiwale serowe – od czasu do czasu na Sardynii odbywają się festiwale serowe, na których można spróbować Casu Marzu.
- Bezpośrednio u hodowców – niektórzy hodowcy owiec na Sardynii produkują Casu Marzu na własny użytek i mogą nie być skłonni do sprzedania go turystom.
- W niektórych wioskach i miasteczkach na Sardynii można znaleźć Casu Marzu na czarnym rynku. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ handel tym serem jest nielegalny.
- Internet: Istnieje kilka stron internetowych, które oferują Casu Marzu na sprzedaż. Należy jednak pamiętać, że import tego sera do wielu krajów, w tym do Polski, jest nielegalny – nie bez powodu!
Cena:
Casu Marzu jest rzadkim i nielegalnym serem, dlatego jego cena jest wysoka. W zależności od miejsca zakupu, może kosztować od 50 do 100 euro za kilogram.