Musztarda jest popularnym dodatkiem do wielu potraw, produkowanym głównie z nasion gorczycy, wody, octu i przypraw. Dzięki swoim unikatowym właściwościom smakowym i zdrowotnym, takim jak zawartość antyoksydantów, minerałów oraz potencjalne właściwości przeciwzapalne, musztarda jest uznawana za korzystny składnik diety. Nasiona gorczycy, będące kluczowym składnikiem musztardy, dodają nie tylko ostrości i głębi smaku, ale mogą również przynieść pewne korzyści zdrowotne.
Czy musztarda jest zdrowa? Właściwości
Musztarda jest uznawana za zdrowy dodatek do diety ze względu na szereg korzystnych właściwości:
- Niska kaloryczność: Zawiera niewiele kalorii, co czyni ją dobrym wyborem dla osób dbających o linię lub próbujących kontrolować swoją wagę.
- Antyoksydanty: Nasiona gorczycy, z których wytwarza się musztardę, są źródłem antyoksydantów, takich jak selen i magnez, które mogą pomagać w zwalczaniu wolnych rodników w organizmie i zmniejszać ryzyko niektórych chorób.
- Zawartość składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, wapnia, żelaza i potasu, które są ważne dla wielu funkcji organizmu.
- Właściwości przeciwzapalne: Pewne związki zawarte w nasionach gorczycy mogą wykazywać działanie przeciwzapalne, co przyczynia się do łagodzenia stanów zapalnych i bólu, na przykład w kontekście chorób stawów.
- Wsparcie trawienia: Musztarda może stymulować trawienie poprzez pobudzanie wydzielania soków żołądkowych, co poprawia trawienie i przyswajanie pokarmów.
Jednakże, warto pamiętać, że niektóre komercyjne wersje musztardy mogą zawierać dodatki takie jak cukry, sól czy konserwanty, co z kolei wpływa na jej korzystny profil zdrowotny. Wybierając musztardę, warto zwrócić uwagę na jej skład, preferując te z mniejszą ilością dodatków i niższą zawartością soli.
Z czego jest zrobiona musztarda?
Podstawowe składniki musztardy to:
- Nasiona gorczycy: Do produkcji musztardy używa się różnych gatunków gorczycy, np. białej, czarnej lub sarepskiej. Nasiona te mogą być mielone na różne grubości, co wpływa na konsystencję musztardy.
- Ocet: Ocet spirytusowy, winny lub jabłkowy nadaje musztardzie charakterystyczną kwaśność i konserwuje ją.
- Woda: Reguluje konsystencję.
- Sól: Podkreśla smak.
Dodatkowo musztarda może zawierać:
- Cukier lub miód: Słodzą one musztardę i łagodzą jej ostrość.
- Przyprawy: Np. chmiel, kurkuma, papryka, czosnek, chrzan, imbir, cynamon, goździki.
- Inne dodatki: Niektóre musztardy zawierają owoce (np. jabłka, gruszki), warzywa (np. paprykę), zioła (np. tymianek) lub inne dodatki smakowe (np. chrzan, wędzonka).
Skład musztardy różni się w zależności od rodzaju. Na przykład musztarda sarepska jest zazwyczaj bardziej ostra i zawiera grubo mielone nasiona, a musztarda Dijon jest łagodniejsza i ma kremową konsystencję.
Gorczyca w musztardzie – różne gatunki i ich zalety
Do produkcji musztardy używa się różnych gatunków gorczycy, z których każdy ma swoje charakterystyczne cechy:
1. Gorczyca biała:
- Ma łagodny, lekko słodki smak.
- Nasiona są drobne i jasne.
- Stosowana do musztard typu Dijon i sarepskiej.
2. Gorczyca czarna:
- Ma ostry, piekący smak.
- Nasiona są większe i ciemniejsze.
- Stosowana do musztard typu angielskiej i Dijon.
3. Gorczyca sarepska:
- Ma średnio ostry smak.
- Nasiona są brązowe.
- Stosowana do musztard typu sarepskiej i bawarskiej.
4. Gorczyca brązowa:
- Ma łagodny, orzechowy smak.
- Nasiona są brązowe.
- Stosowana do musztard typu delikatesowej.
Zalety stosowania różnych gatunków gorczycy:
- Różnorodność smaków i ostrości.
- Możliwość dopasowania musztardy do indywidualnych preferencji.
- Korzyści zdrowotne – gorczyca zawiera antyoksydanty, witaminy i minerały.
Wybierając musztardę warto zwrócić uwagę na rodzaj użytej gorczycy, aby móc dobrać smak do potrawy, którą chcemy doprawić.